Hozzávalók
• 10 kg sertéshúshoz: (2 rész sertés comb és lapocka, 1 rész ipari zsírszalonna igen apróra darálva)
• 30 dkg őrölt piros paprika (20 édes, 10 csípős, vagy - izlés szerint)
• 23 dkg só
• 3 dkg fokhagyma paszírozva
• 4 dkg őrölt fekete bors
• 2 dkg őrölt kömény
• 1/4 reszelt szerecsendió
• 1 kk porcukor - ez a maradandó piros színért kifakulás ellen
• 1 kk szegfübors
A hozzávalókat alaposan öszekeverjük, mielőtt a húshoz adjuk, majd mindent együtt jól átgyúrunk. Hagyhatjuk egy napot állni, és újra meggyurmázhatjuk, de mi mostanában rögtön betöltjük. Vékony bélbe főzni vagy sütni való grillkolbászkákat csinálhatunk,vékonybélbe kolbászt, míg vastag bélbe töltve szalámit készíthetünk.
Ha nem fagyasztjuk vagy készítjük el azonnal akkor füstölni kell. Legjobb a füstöléshez a bükkfa, ám nagyon finom füstölt árút készíthetünk akáccal vagy szilva-kajszi kombinációvak is., a füstölés 2. napjának végén a tűzre dobuk egy kevés cukrot, hogy jól tapadjon a füst a szaláminkon.
A Facebook adatlapodon később is megtalálod ezt az oldalt, ha a Megosztás gombra kattintasz.