Pulykaragu ínyenc módra

(A recept a webmester tulajdona, a leírás és a kép átvétele, közlése csak a tulajdonos engedélyével lehetséges.)

(6 -jó étvágyú- személy részére)

Ízletes, könnyed és tápláló egytálétel, mely ínyenc-töltelékkel készül, új ízekkel ellenpontozva a „megszokott pulykás” ételeket.

Hozzávalók: (a raguhoz)
• 20 dkg pulyka felsőcomb, vagy medalion (ízlés szerint),
• 1 db pulykanyak, 6 részre darabolva,
• 1 db pulykazúza,
• 2 – 3 db pulykaszív,
• 4 - 5 szelet zöldpaprika (csemege),
• 1 db kisebb paradicsom,
• kevés petrezselyem-, lestyán- és zeller zöld összekötve,
• 2 evőkanál étolaj,
• 1 db közepes vöröshagyma,
• 3 db sárgarépa,
• 2 db petrezselyemgyökér,
• 1 – 1 kis cikk zeller és karalábé,
• 15 dkg apró csiperkegomba,
• 25 - 30 dkg apró újburgonya,
• 15 dkg zöldborsó,
• fűszerkosárkában: néhány szem szemes bors, csipetnyi kakukkfű és egy babérlevél.

Hozzávalók: (az ínyenc-töltelékhez)
• 1 db kisebb pulykamáj,
• 4 db zsömle,
• 2 dl tej,
• 6 db tojás,
• csipetnyi só, és őrölt bors - ízlés szerint,
• 2-3 evőkanál zsemlemorzsa,
• 1 csokor petrezselyem zöld, apróra vágva,
• 1 evőkanál étolaj,
• 1 kis kanál ételízesítő.

Elkészítés:
1. A medaliont 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk és a nyakkal együtt félre tesszük. A zúzát és a szívet alapos tisztítás után egyforma darabokra aprítjuk.
2. Az étolajon kissé megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a zúzát és a szívet hozzákeverjük. Fehéredés után kevés vízzel feleresztjük, kevés sóval megszórjuk. (Őrölt pirospaprikát nem használunk!) 30 – 35 perc párolás után hozzátesszük a többi húst és kevés vizet, s folytatjuk a párolást.
3. A teatojást belelógatjuk a fűszerekkel, később óvatosan sózzuk.
4. Néhány perc után a feldarabolt zöldségeket (lehet hullámosra is vágni azokat), az összekötött zöld íze-sítőket és a negyedelt gombákat is közé keverjük. A folyadék épphogy ellepje. (Fontos, mert nem levest, hanem ragut készítünk!)
5. Amikor a zúza már nem roppan, akkor tesszük a raguhoz a zöldborsót, majd 10 – 15 perc múlva a ne-gyedelt újburgonyát. Tíz perc múlva levesszük a tűzről, legalább egy órát pihentetjük.
6. Az ínyenc töltelékhez a májat 1 x 1 cm-es darabok vágjuk, a zsömlét beáztatjuk a tejbe. Később az összes hozzávalót a felvert tojásokkal jól összekeverjük. Megfelezve a masszát sütőzacskóba tesszük és lazára felgöngyöljük, majd 2 dl ételízesítős vízben legalább egy órát lassan pároljuk. Időnként a sütőzacskókat hústűvel megszurkáljuk.
7. A megfőtt ínyenc-tölteléket jól kihűtjük. Azután már kivehető a zacskóból. A tölteléket felszeleteljük, s tányérokba rakva ragut szedünk mellé. Egyéni ízlés szerint díszítjük.